+
----
-
نظام المطبخ الأساسي
لباس للأمانِ:
ارتدي أحذية
بنعالِ مستوية لتَقليل السقوط وتساعدك بأن تقِف في موقع متوازن. الأحذية
الجلدية المرتفعة بأصابعِ القدم المحمية تَحمي مِنْ الحروقِ؛ تَمتص أحذية
القماشِ السوائلَ المسكُوبةَ وتطيل الإحتراق.
حافظ على الأذرع
والأرجل مغطاة للحمايةِ، ولا تَلبس اللباس الجلدي الداخلي للساق؛ لأنها
تمتصون السوائل الحارةَ المسَكوبت عليهم. من المُهمِ لِبس الملابسِ المريحة
و السهلة التنظيف . إذا لبست زيّك المفضّل، لَن تَرتاحَ وسَتجِد نفسك في
المواقف الحرجةِ تحاول حِماية ملابسِكَ.
كُنْ حذراً مِنْ المجوهراتِ المتَعلقة(المتدلية) الطويلةِ، لأنها يمكِن أَن تَنحصر(تعلق) في داخل أجهزةِ المطبخِ.
من المهمِ أيضاً إبقاء شعرك مربوطا، ليس فقط لإبعاده عن الأطعمةِ المحَضّرةِ، لكن أيضاً لأمانِك الشخصي - الشَعر قابل للإشتعال.
المسامير الطويلة خطرة في المطبخ؛ لأنها تأوي الجراثيم و تتداخل في مهاراتِ السكينِ الصحيحةِ.
تجنّبْ الوصول الى أعلى الفرن عندما تطبخ وراقب أكمامَك.
تعامل مع سكاكينَك بشكل صحيح:ابقي سكاكينك حادّة:
كن يقِظاَ عندما تستعمل السكين؛ لا تصبح مهملاِ أَو مشتت الإنتباه.
لا تقَطعَ باتجاهك؛ قَطعَ دائماً بعيدا عن نفسك.
لا يتحمل الطعام في يَدكَ لقَطعه - أبقيه على لوحة التقطيع.
إستعملْ
السكينَ الصحيحَ للعمل؛ وبمعنى آخر: . سكين كبيرِ الطباخين للتَقطيع، سكين
الخبزِ للخبز والطماطمِ، سكينة التقشير للتقشير والأعمالِ الصغيرِة.
لا تضعَ يدك المرشدةَ على نهايةِ نصلِ السكين لزيادة قوةِ الرفع الإضافيةِ؛ بَعض الناسِ قَدْ يعملونَ هذا عندما يقطعون الجبنِ .
أبداً لا تتركُ السكاكينَ في المغسلةِ.
لا تضع السكاكينَ أبدا في غسالةِ الصحون.
عندما تمشي مَع سكين في يدك، احملُها والجانبِ مضَغوطَ بشكل طليق على جانب فخذِك.
لا تخزن السكاكينَ طليقة في الدرج(بدون غطاء).
لا تحاول مسك السكاكينِ الساقِط ِ.
مَنع الحروقِ:
دائما حافظ على مناشف المطبخِ ، وسادات حارة، أَو قفازات فرنِ سهلة الوصولِ.
أبداً لا تستعملُ منشفة رطبة لحَمْل القدر أَو المقلاة الحارة.
َكن حذرا دائما مع البخارِ؛ لا تنظر في داخل القدر الحار عندما تفتح الغطاءِ، واتَرك البخار يهمد أولاً.
اقلّي
أَو قمر الأطعمةَ بمحتوى الماءِ العاليِ بحذر؛ َتراجع عندما تغطّس
القِطَعَ في الزيت لأن محتوى الماء سيسبب بانزلاق الزيت و تناثره.
بالمقابل عندما تقلي، ضعَ المادةً ببطئ، مبَتدءا بالنهايةِ الأقربِ لنفسك و أنزل المادةَ ببطئ بعيداً عنك.
أبقي مَقابض المقلاةِ بعيدة عن طريقِ مرور الناسِ.
لا تَحملْ القدورَ و فيها الزيت الحارِ؛ اسمحَ للزيت بالعودة إلى درجةِ حرارة الغرفةِ قبل النقل.
احتفظ بمطفأة حريق صغيرة وعدّة الإسعافات الأولية السهلة الوصول. أيضاً تأكد بأنّ كاشفاتِ الدخانِ مَوضوعة في كافة أنحاء بيتِكِ.
أبقي الستائر , مساكات القدور، المناشف، وأي مادة قابلة للإحتراق أخرى بعيدة عن مناطقِ الطبخ .
الأجهزة الكهربائية:
أبقي الأيدي جافة قبل فَصل الكهرباء عن الأجهزة.
لا تَسحب الأسلاك للفَصل.
لا تَبقي الأجهزة بجانب مصدر مائي.
صلّحَ كلّ الحبال المنهكة مِن قِبل كهربائي.
أبقي أسلاك الأجهزة قصيرة بقدر الإمكان لتَفادي الحوادثِ مثل التَعَثر أَو قلب الأجهزة.
لا تشغل(توصل) الكثير مِن الأجهزة إلى مخرجِ واحد.
عند
التعامل مع السوائلِ الحارةِ في خلاط (مثل الصلصاتِ والشورباتِ)، تأكّد من
أن يَعود غطاءَ الخلاطَ إليه، ثمّ غطي الغطاءَ بمنشفة وبيَدك، قبل المَضي
في المَزج. أيضاً، لا تَملأْ الخلاطَ أكثر مِنْ نصف الحجم.
معالجة الغذاءِ الصحيحةِ
معاملة
الغذاءِ الصحيحةِ ضروريةُ. إنّ المخاوف الرئيسيةَ هي النظافةَ، امنع
إنتشارَ التلوّث، وأبقي الأطعمةَ في درجاتِ الحرارة الآمنةِ. مَع فقط
القليل من المعرفة، يمكِن أَن توفر على نفسك الكثير مِن البؤسِ.
1. غسيل الأيدي:
اغسل
الأيدي كليَّاً بالماءِ الصابونيِ الحارِ، لحدّ أدنى 20 ثانيةِ. تذكر
ارغِي إلى المِرافَقِ. أعر إنتباهَا خاصَّا إلى الأظافر وأطرافِ الأصابع،
إحدى أسهل وأكثر الخطواتِ الحاسمةِ في سلامةِ الأغذية. الحلقات والأساور
يُمْكِنُ أَن تَأوي الجراثيمَ، لذا اما أزلُهم أَو اغسلهم بعناية. من
المهمِ التغَسيل في الحالاتِ التاليةِ:
قبل بدايةِ تحضيرِ الطعام
الفترة ما بين معالجة المواد الغذائيةِ المختلفةِ، مثل اللحمِ الخامِ والدواجنِ، أَو السمك والخضار. (لا تنسى مَسْح الحنفيةِ! )
بعد إستعمال الحمّامِ أَو تغيّير حفّاظة الأطفال.
بعد التلامس مع حيوان أليف.
بعد الآعتناء بشخص مريض، نف الأنف، العَطس، أَو السُعال.
بعد الاهتمام القمامةِ.
بعد لَمس وجهِك أَو شعرِك.
2. تذَوق الغذاءِ:
عندما
تتذُوقُ الغذاءَ بينما تطبخ، دائماً إستعمل ملعقة منفصلة للتذَوق، و
استعمل واحدة جديدة كُلّ مرة. لا تكرر التغميس ولا تأْكل مِن الأداةِ التي
تَستعملها للتَحريك.
لا تستعمل أصابعك للتذَوق. لأن ذلك لَيسَ صحيا ويمكِن أَن يُسبّبَ حرقا إذا كان الطعام حارُ جداً.
دائماً امسك ملعقةً التذوق من بالجذعِ، أَبَداً لا تمسكها من المجرفةِ.
3. معالجة الإصاباتِ:
إذا حصلت على أي اصابة، سلطَ ضغطَا بسرعة على الجرح ونظف وضمّدُ وفقاً لذلك.نظف السكين ولوحة التقطيع وفقاً لذلك.
الْبسُ مطّاطا دائماً أَو قفازاتَ مطاطيةَ عندما يكون عِندَك ضمادات على أيديكِ. غيرِ الضماد في أغلب الأحيان.
4. مَنْع إنتشارِ التلوّث:
البكتيريا
مِن اللحومِ النيئة التي تنتشَرُ إلى الأطعمةِ الأخرى، الأدوات، أَو
السطوح التي تُدعَى "إنتشار التلوث". خَلط اللحومِ النيئة بالجاهزِة للأَكل
هو المصدر الأساسي لإنتشارِ التلوّث. يَتضمّنُ هذا الصنفِ المهمِ
والمتعدّد الوجوهِ المكوّناتِ التاليةِ:
للحوم النيئة، الدواجن، والسمك
للحوم النيئة منفصلة دائماً بعيداً عن المنتجِ و الأطعمة الجاهزةِ للأَكل.
في المخزنِ، اجعلُ حقيبةِ الصرفَ و اللحومَ النيئة مُنفصلة.
في البيت، َخزن اللحومَ النيئة دائماً على الرفّ الأسفلِ مِنْ الثلاجةِ، لذلك عصائر اللحمِ لَن تقطّرَ على الأطعمةِ الأخرى.
طاولات المطبخِ:
اغَسلها جيدا بالماءِ الصابونيِ الحارِ وبعد ذلك إستعمل المطهر.
لا تترك الحيوانات الأليفةَ تَمشي على سطوحِ العملِ ولا تَجلس على سطوحِ العملِ.
حينما أنتهيتَ من العَمَل بغذاءِ واحد، نظّف الطاولاتَ جيدا قبل تَقديم الطعام الجديد.
ألواح التقطيع:
انها لفكرة جيدة أَن يَكونَ عِندك ألواح تقطيع منفصلة، واحد للحمِ، و للسمك،و للدواجن، وواحد للأطعمةِ التي سَتستخدم نيئة.
"ألواح
التقطيع البلاستيكية يجِب أَن تُعقّم بمحَلول مادة قاشطة أَو بالغسيل في
غسالةِ الصحون. لجَعْل محَلول مادة قاشطة، اخلطُ ملعقةَ من الطعام مِن
المادة القاشطة بربع واحد مِن الماءِ الباردِ. تخلص من المحلول القاشط
يوميا.
عقّم ألواحَ التقطيع الخشبيةَ بالفَرك بخلِّ الحبوبِ المقَطَّرِ، ثمّ جفّف أَو ضع في المايكرويف لعشْرة دقائقِ.
"ألواح التقطيع، الخشبية بشكل خاص، يَجِب أَن يفتّشَ بإنتظام لضمان بأن لا يصبح ذلك الطعام مَطْمورا في الشقوقِ أَو الالتواءات.
إرمَ ألواحِ التقطيع عندما يصبحونَ منهكين بشدة أَو من الصعب تَنظيف الشقوقِ الظاهرة.
اغَسلِ ألواح التقطيع بالماءِ الصابونيِ الحارِ بعد كُلّ إستعمال.
ألبسة المطبخ ، الإسفنجات والمئازر
اَستعملُ
نفس القماشِ مراراً وتكراراً أَو الإسفنجِ لمسح الجراثيمِ المتعددة
الإنتشار على الطاولات. تذكّر غَسل المناشفِ في الغسّالةَ يومية ووَضعَ
الإسفنجات في غسالةِ الصحون.
تجنّب مَسح أيديك على مئزرِكِ، لأنك سَتَلتقطُ البكتيريا مِن آخر مَرّة مَسحت أيديك فيها.
عندما تغسل الصُحون يدويا، اَسمح لهم بأن يجفوا. لا تستعمل المناشفَ لتَجفيفهم، لأن هذه ستنشر الجراثيمَ.
الأواني و قِطَعِ التقديم للطعام المطبوخِ و النيء
إذا أْخذنا لحماً نيئا، دواجنا، أَو سمكا إلى الشوايةِ في الهواء الطلقِ، اجلب أيضاً حاوية جديدة لوَضع الطعام فيها بعد أن يطبخ.
إغسل أَو إستبدل لوازم المائدةَ والأدوات التي إستعملتَها عندما كَانَ المنتَجَ نيئا.
إذا
كانت لحمتِكَ أو دواجنِك أَو مأكولاتك البحريتِكَ في النقيع، اغلي النقيع
ل3 دقائقِ على الأقل قبل الإستعمال كصلصة. على أية حال، الأفضل عادة التخلص
من الَنْقيع بشكل كامل.
الأطعمة الغير مطبوخة:
اغَسلِ الخس جيّداِ،حتى المنتج المغسول مسبقا، بالنَقع في طاسة الماءِ الصالح للشربِ الطازج الباردِ.
التوت نظيف والثمار الأخرى بالماء الجاري؛ إحتكاك الماءِ سينفض البكتيريا عنها.
اغَسلِ
البطيخ والثمارِ والخضارِ الكبيرةِ الأخرى التي لَن تطْبَخ. تذكر انها أتت
مِن المزرعة، نَمت و كبرت على الأوساخِ، و تم مسكه مِن قِبل العديد من
الناسِ. إذا قَطعتَ بطيخاً وسخاً، البكتيريا مِن السطحِ سوف تدفع الى
الداخل بالسكينِ.
لمَنع إنتشارِ التلوّث، اغسل الأطعمةَ دائماً في طاسة، و لَيسَ في مغسلة مليئة بالماء.
إذا غسلت دجاجاً نيئا، لحما، أَو سمكا، كن متأكّداً من غَسل المغسلةِ جيدا لمَنع إنتشارِ التلوّث.
عندما تستعمل مقياس حرارة للطعام، اغسلُه دائماً بين المجسات.
اغسل يدويا بشكل متكرّر حاسمُ في مَنع إنتشارِ التلوّث.
5. درجة الحرارة:
تَنْمو
البكتيريا بسرعة بين درجاتِ حرارة 40 -140 درجة فهرنهايت. هذا مدى درجةِ
الحرارة المعروف ب"منطقة خطرِ". للتخزين بشكل صحيح، امسك، واطبخُ الأطعمةَ،
من الضروري تَقليل كميةِ الوقتِ لهذه الأطعمة في درجاتِ الحرارة تلك.
تَزدهر البكتيريا المسبّبة المرضُ في منطقةِ الخطرَ؛بعض القيود يمكِن أَن
تضاعفَ في العددِ كُلّ 20 دقيقة. هذه البكتيريا التي تسبب الأمراضَ
المنقولة عن طريق الطعام، لكن لا تؤثر على الطعمِ، الرائحة، أَو مظهر
الغذاءِ.
أيّ أن الأطعمة التي كَانت في مدى درجةِ الحرارة هذا لساعتين
أَو أكثرِ يَجِب أَنْ تنبذ؛ قَد يكون طعمها حَسَناً، لكن يمكِنُ أَن تجعلَك
مريضا جداً.
لا يُنقع الطعام في درجةِ حرارة الغرفةِ لأطولِ مِن ساعةِ واحدة.
6. التبريد:
ثلاجتكَ إحدى أهم الموادِ في مطبخِكِ للإحتِفاظ بالأطعمة في مكان أمين.
المواد المبردةَ عرضة للتلفَ دائماً.
دائما
برد فوراً لتَقليل إعادةِ إنتاج البكتيريا المسبّبة المرضِ. التبريد سوف
لَن، على أية حال، يَحمي الأطعمةَ بالكامل مِنْ بكتيريا التلوث. ان عائلةِ
البكتيريا هذه يمكِن أَن تتضاعفَ في درجاتِ الحرارة المنخفضةِ، وتقلل من
نوعيةَ الأطعمةِ، تساهم أيضا في اخراجِ النكهاتِ والروائحِ.
من المُهمِ إبْقاء درجةِ حرارة ثلاجتِكَ تحت 40 درجةِ . درجة حرارة الثلاجةِ المثاليةِ بين 36 -38 درجةِ .
تأكد
من درجةَ الحرارة كثيراً بعدة من موازين الحرارة. إذا تَجاوزت ثلاجتَكِ
ال40 درجةَ لأكثر من ساعتان، تخلّص مِن كل الأطعمة العرضة للتلف.
عندما تبرّدُ الأطعمةَ المطبوخةَ، اقسّم الغذاء إلى أجزاءِ أصغرِ لذا ستبرد أسرع.
من المهم أيضاً أَنْ لا تَملأَ ثلاجتَكَ، لأن دوران الهواء البارد ضروريُ لإبْقاء الأطعمةِ مبرّدة.
مناطق
بابَ الثلاجةِ لَها تقلبات متكررة في درجات الحرارة مِن فتح و اغلاق، كذلك
لا تخزنَ الأطعمةَ العرضة للتلفَ على البابِ.احفظ البيض في الكارتونِ داخل
الثلاجةِ بدلاً مِنْ رف البيضَ، ولا تخزن الحليب في رفوفِ البابَ.
إذا سكبت الطعام في ثلاجتِكَ، امسح الإنسكابَ فوراً وعقم إذا تطلب الأمر.
قم
بعمليات مراقبة إسبوعيةُ للإلِطمِئنان على الغذاءِ أن لا يفسد، واغسل كل
السطوح من حينٍ لآخر بالماءِ الصابونيِ الدافئِ. لمنع الروائح مِن التشكل،
اترك صندوقا مفتوحا من خميرة الخبز على رفّ غيرها كُلّ بِضْعَة شهورِ.
7. اذابة الأطعمة المجمدةَ :
هناك
ثلاثة طرقِ آمنةِ لذَوَبان الأطعمة المجمّدةِ: في الثلاجةِ، في الماءِ
الباردِ، وفي المايكرويفِ. اتَرك الطعام على المنضدة أَو الذَوَبان في
الماءِ الحارِ سيجعل الطعام في منطقةِ الخطرَ.
اذابة الأطعمة
المثلجةِ يمكِن أَن يَأْخذَ وقتا طويلا، لَكنَّه الطريقةُ الأكثر أماناً.
خطط للمستقبل، كالمواد الغذائية الكبيرة، مثل الديك الرومي، قَد يَأْخذ 24
ساعةَ لكلّ 5 باونداتِ. للموادِ الأصغرِ، مثل صدورِ الدجاجِ، ضعها في
الثلاجةِ من الصباحِ للعشاءِ ذلك المساء. الأطعمة المذابة في الثلاجةِ
يُمْكِنُ أَنْ يعادَ تجميدها بسلامة، معبَعض الخسارةِ في النوعيةِ
الجماليةِ.
التذويب بالماءِ البارد أسرعُ، لكن يمكن أَن يَكونَ
معقّدا أكثر. يَجِب أَن يلفَّ اللحم في كيس ضِدّ التسرّب وإلاَّ سَيمتصُّ
الماء. حافظ على برودةِ الماء بتَغييره كلّ 30 دقيقة. أي كيس صدورِ الدجاجِ
التي تزن تحت الباوند يذوب عنه الثلج في أقل مِن السّاعة، و الديك الرومي
الكبير يَأْخذ من 2 إلى 3 ساعاتِ لكل 5 باونداتِ. الأطعمة المذابة في
الماءِ الباردِ يجب أنْ تطبخ قبل إعادة التجميد.
"إذا أذبت الطعام
بالمايكرويف،يجب أن تطبَخه فوراً بعد الذَوَبان. أثناء هذه العمليةِ، البعض
مِن المناطقِ السطحيّةِ التي بدأت بالنضج وهي في منطقةِ الخطرَ. لهذا
السبب، نحن لا نَوصي باتذويب بالمايكرويفِ. الأطعمة المذابة في المايكرويفِ
يجب أنْ تطبخ قبل إعادة تجميد.
8. تَبريد الشورباتِ، المرق، والسوائل الحارة بسرعة:
عندما
تصنع دفعة كبيرة مِن الشوربةِ أَو الحساءِ، يمكن أَن تأْخذَ في أغلب
الأحيان وقتا طويلا للتَبريد. لذلك الأطعمةِ لا يَجِبُ أَنْ تَكُونَ في
منطقةِ الخطرَ لأكثر مِن ساعتان،
هنا بَعض المؤشرات لتَبريد الأطعمةِ بسرعة:
تبرّيد السوائل أفضل في الحاوياتِ المعدنيةِ. البلاستيك يَعزلُ الحرارة و يبرد ببطئ أكثر.
"ضِع الحاويةً في حمّامِ ماء مبردِ يَصِل لنفس المستوى كالسائل في الحاويةِ.
حرك حمّام الماء المبردِ من حينٍ لآخر لتَعجيل التَبريد.
9. أوامر تخزينِ و"الإستعمال مِن قِبل" التواريخ:
إنتبهْ
إلى أوامرِ الخزنِ، مثل "يُبرّدُ بعد الفتح" والتواريخ على الحاوياتِ. إذا
خزنت الموادِ بشكل غير صحيح، من الأكثر أماناً التخلص منها بدلاً مِن أن
تخاطروا بالمرضَ.<
إزالة البقع
كانت جدتك محقة,هذه الحيل تجدي نفعا بحق:
افرك مقالي الحديد الصلبِة
افرك اللطخاتَ بكرة من ورقِ قصدير الألمنيومِ وامسح بقماش ناعم.
عصير الفواكه
تجنب إستِعمال المواد المنظفة. حاول تخفيف البقع بالماءِ الباردِ وبعد ذلك ضع الخل على اللطخاتَ
الكاتشاب
اصنع المعجون من منظفِ الكوى المطحونِ و الماء و افركها على اللطخةِ.
العصير الأحمر على السجادة
رشِّ السجادةِ بالملحِ على اللطخةِ. دعه يمتص العصير وبعد ذلك اَقْشطه
العلكة
رش العلكة برذاذ الطبخ و اقشطه
البقع على اليدين
افرك اليدين بالبطاطا النيئة
بقع الحديد المقاوم للصدأ
امزج كريمة حمض الطرطر ببيروكسيدِ الهيدروجينِ و دلك اللطخة بشكل جيد
القهوة
افرك القطعة بقماشة أو بخميرة البيرة
الفضة
غطس الفضةُ في سطل بلاستيكيِ يحتوي على قطعة ورقِ من قصدير الألمنيومِ، خميرة الصودا(الخبز)، والماء الحار
نصائح التوابلِ و البهارات
بالمقارنة
مع الأعشابِ،تُجفّف التوابل بشكل دائم تقريباً وتَطحن في الغالب قبل
الإستعمال.التوابل المسبقة الطحن تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يَجِب أَن تخزن
في حاوياتِ تحبس الهواء في مكان بارد، ضعها في مكان مظلم و تستبدل كُلّ
ستّة شهورِ. تحتفظُ التوابلُ الكاملة بنكهتِها فترة أطولِ (لمدة أقصاها خمس
سنَوات) ويمكِن أَن تستَعملَ كما هي أَو مطحونة بسرعة بهاون ومدقة أَو
مطحنة قهوةِ رخيصةِ (احتفظ بواحدة للتوابلِ لتَفادي نكهةِ القهوةِ).
للحُصُول
على أفضل نكهةِ مِن توابلِكِ، "حمصها" في مقلاةً مجففة على الحرارةِ
المنخفضةِ، حرك كثيراً، حتى تبدأ بإصدار روائحِها.حتى التوابل المطحونة
يمكِن أَن تتنشط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة، لكن القديمة
منها والَباهتة جداً غير قابلة للتصليح عموماً.
كما إنّه من معقول
أن"تتبل" الأطعمةِ بالملحِ و الفلفل في المراحلِ المختلفةِ مِن الطبخ، قَد
يصبح معقولا إضافة التوابلِ في الأوقاتِ المختلفةِ لاِستِغلال الخصائص
الفريدةَ. أي أن بقليل من التجريب ستتعلّمُ بسرعة كَيفَ تحصل على
النَتائِجِ المرغوبة.
غسيل المنتجِ
لقد جلبت تَواً إلى البيت
الفاكهةَ والخضار الأعذبَ - والآن تريد التأْكد من بقائهم كذلك قبل أن
تباشر بالأكل!غسيل وتخَزين المنتجِ هو فَنُّ بحد نفسه و ممكِن أَن تجعَله
أسهل بكثير ببضعة نصائح بسيطة.
لماذا الغسيل؟
اغَسل تقريباً أيّ
منتج يَدخلُ من بابِ بيتك كالمنتَجات العضوية المغطاة بالمخصّبِ و من
المحتمل الغبارِ و التراب والبكتيريا والفطورِ والمبيداتِ حشرات. ليس لا
داعي للذعر لأنه من النادر أَن تصبحَ مريضا مِن المواد الملوثِة على
الفاكهةِ والخضارِ، لَكنَّها بالتأكيد عادة جيدة أن تغَسْل أكثر الأشياءِ
حالما تَجْلبُهم للبيتَ. سَيُوفّر ذلك وقتك لاحقاً.
أكثر منتج
يستفيد حقيقة من القليل من الرطوبة الإضافية عندما لا يتم اختزانه لمدّة
طويلة. الرطوبة الأكثر من اللازم سَتُسبّبُ العفونة في النهاية و بعض
الكائنات الحيّة المجهرية الغير تقليديةَ الأخرى بالنَمو، كذلك لا تخطّطَ
بالإِسْتِمْرار بغَسل الموادِ لأكثر مِن يومان - أَو تأكّد من تجفيفهم
كليَّاً.
نصائح للغسيل:
من الطرق لغَسل الكثير مِن المنتجَ أَن
تملأَ طاسة كبيرة بالماءِ الباردِ وتغمّسها كُلّها بالماء، حَكّها أَو لفها
و انت تغرقها. قَدْ تَحتاج لتَغيير الماءِ للبعض من الوقت. الماء الدافئ
سَيظهرُ النكهةَ في الحقيقة في الموادِ الجاهزة للتقديم، لكن أبداً لا
ترفعها فوق الفاترِة -لأنك لا تريد طَبخ الغذاءِ!
الماء البارد أفضل
لانضار المنتجِ الرخو -الخسّ والجزرَ الذلا سَينعشانِ ب30 دقيقةِ للسّاعة
في حمّام ماءِ باردِ. اغسل دائما الخس الموضوع في أكياسَ ، حتى إذ كان مسبق
الغسيل.
يمكِنك أَن تحصل على جهاز تنظيف للخضار لجذور الخضارِ أَو
أيّ شئِ له قشرة(لحاء). البطاطا الطازجة والجزر الصغير سيتطلّبانِ أكثر
بقليل من قشطة تنظيف لطيفة قبل الطبخ. حتى المواد التي تخطّط لتقشيرها
بقشارة، مع ذلك، يَجِب أَن تغسَل كأيّ ملوث من الخارج [نه التلوث سينتشر
إلى القشارة و الى داخل الطعام.
بالمناسبة، لَن تقشر طلاء الشمعِ من الأشياءِ مثل التفاحِ بالحكّ - تَحتاج لتَقشير الفاكهةِ في الحقيقة لإزالته.
أبدا
لا تستعمل أيّ مادة منظّفة أَو محاليل القشط للغَسيل مَع الفاكهة والخضار
لأنها يمكن أن تمتصّ هذه المحاليلِ الغير مخصصة للإستهلاكِ
الإنسانيِ.يمكِنك أَن تَستعمل مرشّات المنتجِ الخاصّةِ للغَسيل، لكن الماءَ
لوحده سَيفي بالغرض أيضا.
التَجفيف:
جفّف كُلا من الفاكهة
والخضار فوراً بعد الغسيل مالم تضعهم فورا في القدرِ. أغلب الوقتِ،الماء هو
عدو النكهةِ، لذا تجفيف الأطعمةِ بشكل صحيح هو أمر دقيق للسَماح للصلصاتِ
أَو التوابل بالالتصاق بالغذاءَ و لمنع توابلِك من الانحلال. اضافة لذلك،
إذا خزنت المواد بعد الغسيل، يساعد ذلك بإبقائهم جافين بقدر الإمكان.
جفف
المواد الحسّاسة بلطف بمناشفِ ورقيِة أو مناشف و استعمل أداة تحريك
السلطةِ للخضرِ الورقية.للتوتِ أو الأعشابِ أَو الخضارِ،يمكِنك أَن تصفّف
منتجك أيضاً بأشرطةِ من المناشفِ الورقيةِ في طاسة كبيرة - المناشف الورقية
سَتَمتصُّ الرطوبةَ.
الأعشاب الأقصى مثل البقدنوسِ يمكِن أَن تكون
موضوعة في الحقيقة في منشفة صحونِ و تنفض للتَجفيف بعد أن تقطّع، الشّيء
الحرج إذا كنت تريد أن تكون قادرا على رشّهم للزينةِ لاحقاً.
تعامل بعناية تامة:
الأعشاب
الحسّاسة أَو الفاكهة الناعمة يَجِب أَن تَغمسَ في طاسة من الماءِ، و حفهم
حولها، صب الماءَ خارج، و كرر حتى ينساب الماءَ نظيفا. الأعشاب الرملية
أَو الخضر مثل الكيلانترو أو الآروغولا تتطلّبانِ ذلك كما و كأنك تمسكهم
تحت حنفية جارية سيحرك الوسخَ في الأرجاء بدلاً مِن أن َرفعَه أو تَرك
الوسخ يغرق في قاعِ الطاسةِ.
الفاكهة والتوت الناضجين جداً يمكِن أيضاً أَنْ يُرشّا بالماءِ بلطف و يوضعان بمصفاة بيدِّك.
غسيل الخضارِ التي لها جذرِ:
كُلّ
جذور الخضار يَجِب أَن تفرك جيدا قبل التقشير، ثمّ اشَطفها ثانيةً بعد
إزالة القشرةِ. المواد الملوثة مِن القشرةِ ستَشقُّ طريقها إلى الثمرة
بينما تقشّرها، لهذا السبب اشطفها ثانية لأنها فكرة جيدة.
غسيل الفاكهةِ:
الفاكهة
والبطيخ الحمضية التي ستَقطع يجِب أَن تغسَل. و الا، ستجلب السكين أيّ
ملوث إلى مركزِ الفاكهةِ.يَجِب أَن يفركوا بشكل جيد إذا أردت إستِعْمال
الطعمِ للطبخ.
العنب يمكِن أَن يغسل في مصفاة ويخَزنَ في الثلاجةِ. و
الفريز وتوت العليق والتين أفضل حالاً بالغَسل سريعا مباشرةً قبل الأكل،
بالرغم من أنه إذا لم تخزنَهم طَوِيِلاً. ُيمكِنك أَن تغسلهم مقدما
طالماكنت ناعما عند الغسيل و جففتهم جيدا.
غسيل الخضارِ:
الكيوك,و
خضر السلطةِ و القنفوط سييبسوا إذا ظلوا منقوعين في الماء المبردِ ل30
دقيقة على الأقل،أي ما بمكنك فعله بعد غسلهم . العديد مِن الخيارِ لَه طلاء
شمعِي لا تستطيع غَسله، لذا يجِب أَن تقشّره أيضاً.
مع نباتِ
الكرّاث، يَجِب أَن تَقطعَ نهايات الجذور و القمم الخضراء ، اقطّعهم
مناصفةً طولياً، واشطفهم كليَّاً بينما تحرك الطبقات مروحيا في الماء
الفاترِ.
هناك نِقاش كبير حول كَيفية غسل الفطرَ. بعض الناسِ
يُفضّلونَ ابعاد الوسخِ ببساطة بمنشفة ورق رطبةِ لمنع الفطرِ من أن يصبح
رطبا. مع ذلك، إذا كان هناك الكثير مِن الوسخِ،حقاً يجِب أَن تغسلَهم تحت
جدول من الماءِ في مصفاة تدقق في كُلّ واحدة للتَأْكد من اخراج كلّ الطين.
ما الذي لا يجب أن يغسل:
يمكِنك
أَنْ لا تغسل بَعض الموادِ بالتأكيد حين لا تمس القشرةَ حقاً داخل الثمرة -
البصل، الثوم، القرع الشتائي، وفاكهة الحمضياتِ (مالم أنت تبشرها)، يمكِن
أَن تقشرها و تأكلها كما هي.
